2011年11月 のアーカイブ

クルミの用途と成分

2011年11月14日 月曜日

クルミ果は最外部に青皮があり、秋になるとそれが裂開して中から殻皮が現れます。この殻皮の内側にあるのが果仁です。
果仁は伝統的な和菓子や料理に利用がされているほか、パイやクッキーなどの洋菓子やパン、スープや煮込み料理にも使われます。リキュールの材料になることもあります。
果仁を絞ったクルミ油には独特の風味があり、サラダや煮込み料理、スープ、ソースの仕上げにも利用をされます。バタークリームなどに混ぜることもあります。
クルミは種実類の中でも脂質、特に不飽和脂肪酸の一種であるリノール酸が多く、滋養に富みます。無機成分としてはカルシウム、リン、鉄が多く含まれます。またビタミン類ではビタミンB１が高く、１００ｇあたり０．２６ｍｇとなっています。

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