安い時に大量に野菜を買ったはいいけど、余らせてしまうこともありますよね。残った野菜を保存するのにオススメなのは塩漬けにすることです。塩漬けといっても数ヶ月保存できるような漬物ではなく少量の塩分を用いて保存するだけです。
塩を加えることで冷蔵庫で保存すると1～2週間は余裕でもちます。塩を加えることで野菜がしんなりするのですが、これによって野菜が呼吸することがなくなるので栄養分はそのまま凝縮されるのです。
また、塩漬けにすることで野菜に含まれる水分が出て酵素の働きによってたんぱく質や糖分が分解されます。そしてうまみや甘味が生じるのです。浅漬けとしてそのまま食するのもいいですし、副菜や汁物として使用するのもいいですね。
マクロビオティック・玄米菜食※殿堂入り
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クルミ果は最外部に青皮があり、秋になるとそれが裂開して中から殻皮が現れます。この殻皮の内側にあるのが果仁です。
果仁は伝統的な和菓子や料理に利用がされているほか、パイやクッキーなどの洋菓子やパン、スープや煮込み料理にも使われます。リキュールの材料になることもあります。
果仁を絞ったクルミ油には独特の風味があり、サラダや煮込み料理、スープ、ソースの仕上げにも利用をされます。バタークリームなどに混ぜることもあります。
クルミは種実類の中でも脂質、特に不飽和脂肪酸の一種であるリノール酸が多く、滋養に富みます。無機成分としてはカルシウム、リン、鉄が多く含まれます。またビタミン類ではビタミンB１が高く、１００ｇあたり０．２６ｍｇとなっています。
カルシウムは体内では骨格と歯になっている分だけで９９％が占められています。残りの１％は、血液や筋肉、内臓、神経などの組織に分布しており、これらを安定させるための重要な役割をしています。
血液中のカルシウムは不足してくるとさまざまな機能障害の原因になります。
不足したカルシウムを補うために、体内の骨や臓器から補給されるようになっています。しかしこの不足状態が慢性的に続いてくると、重大な疾病の原因となってしまいます。
カルシウムの１日あたりの必要量は成人で６００ｍｇ、発育中の青少年であれば６００～９００ｍｇ、妊婦や授乳婦は１０００～１１００ｍｇといわれていますが、実際にはこれに１００～１５０ｍｇほど多めの量くらいをとるようにした方がよいという報告があります。