安い時に大量に野菜を買ったはいいけど、余らせてしまうこともありますよね。残った野菜を保存するのにオススメなのは塩漬けにすることです。塩漬けといっても数ヶ月保存できるような漬物ではなく少量の塩分を用いて保存するだけです。
塩を加えることで冷蔵庫で保存すると1～2週間は余裕でもちます。塩を加えることで野菜がしんなりするのですが、これによって野菜が呼吸することがなくなるので栄養分はそのまま凝縮されるのです。
また、塩漬けにすることで野菜に含まれる水分が出て酵素の働きによってたんぱく質や糖分が分解されます。そしてうまみや甘味が生じるのです。浅漬けとしてそのまま食するのもいいですし、副菜や汁物として使用するのもいいですね。
マクロビオティック・玄米菜食※殿堂入り
ズワイガニ 通販＜★⇒お取り寄せはこちら！＞